作者：孙丽萍

案例1

A公司生产糖果，使用柠檬黄，日落黄等都很好，用葡萄紫时发现糖果褪色。

案例2

B公司生产果冻，使用60%含量色素，产品放置久些，发生褪色。

案例3

C公司生产果冻，使用85%含量色素，褪色现象有改善但仍不理想。

案例1解决方案

一般市场上买到的葡萄紫色素，不少是用靛蓝和某种红色素调配而成的，靛蓝其耐光、热稳定性非常差，所以褪色很快。

建议客户使用亮蓝和苋菜红自己配制葡萄紫，褪色问题可得到改善。

不同品种的色素稳定性不同，总体来讲，柠檬黄、日落黄、诱惑红、亮蓝稳定性非常好，胭脂红和苋菜红略逊。若使用胭脂红不理想，可考虑使用色泽接近、稳定性很好的诱惑红替代。在美国胭脂红和苋菜红是不允许使用的，人们需要调暗一些的颜色时，会使用诱惑红，调亮些颜色时，会使用赤鲜红。

案例2解决方案

色素除了染料外主要成份是盐，60%含量色素意味着含有约40%的盐，色素含量越少，副染料越多，杂质等外加物也越多，色素遇光热便容易褪色。

建议换用85%色素，尤其选择优质品牌的色素，其盐含量少的同时，盐的提纯程度也高，稳定性更好。

案例3解决方案

色素褪色要考虑内因也要考虑外因，选择了优质品牌色素，还需考虑以下外因：

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