食品添加剂柠檬酸国家标准
中华人民共和国国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1987-86
代替 GB 1987-80
本标准适用于淀粉、糖质原料发酵而制得的柠檬酸，在食品加工中用作酸味剂。
化学名称：2-羟基-1，2，3-丙三羧酸。
分子式：C6H8O7·H2O
1 技术要求
1.1 感官要求：无色半透明结晶，或白色颗粒，或白色结晶粉末。
1.2 理化要求：如下。
|指 标 名 称|指 标|
|柠檬酸（以C6H8O7·H2O计），% ≥|99.5|
|硫酸盐（以SO4－计），% ≤|0.03|
|草酸盐（以C2SO4－计），%≤|0.05|
|钙盐|符合规定|
|钡盐|符合规定|
|重金属（以Pb计），%≤|0.0005|
|氯化物（以Cl-计），%≤|0.01|
|铁（Fe），%≤|0.001|
|砷（As），%≤|0.0001|
|硫酸灰分，%≤|0.1|
2 试验方法
2.1 鉴别
2.1.1 试剂和溶液
2.1.1.1 硫酸（GB 625-77）。
2.1.1.2 硫酸汞：称取5g黄色氧化汞（HG 3-1069-77），加40ml水后，缓慢加入20ml硫酸，边加边搅拌，再加40ml水搅拌使之溶解。
2.1.1.3 高锰酸钾（GB 643-77）：0.1N溶液。
2.1.1.4 氯化钙7.5%（W/V）溶液。
2.1.1.5 乙酸（GB 676-78）。
2.1.1.6 盐酸（GB 622-77）：24%（W/W）溶液。
2.1.1.7 氢氧化钠（GB 629-81）：4.3%（W/V）溶液。
2.1.1.8 硝酸银（GB 670-77）：0.1N溶液。
2.1.1.9 氨水（GB 631-77）：40%（W/W）溶液。
2.1.2 测定手续
2.1.2.1 取少量试样，用直火炽灼，即缓慢分解，但不发生焦糖臭。
2.1.2.2 试样溶液用4.3%氢氧化钠溶液调至中性，加硫酸汞溶液加热至沸。再加1滴0.1N高锰酸钾溶液，振摇，紫色即消退，并产生白色沉淀。
2.1.2.3 试样溶液用4.3%氢氧化钠溶液调至中性，加过量的7.5%氯化钙溶液，冷时无变化，煮沸，即发生白色颗粒状沉淀。在一部分中加4.3%氢氧化钠溶液，沉淀不溶解；另一部分中加24%盐酸，则溶解。
2.1.2.4 试样溶液用4.3%氢氧化钠溶液调至中性，加过量的0.1N硝酸银溶液，即发生白色沉淀。白色沉淀能在硝酸或40%氨溶液中溶解。取氨溶液于试管中，在水浴上加热至60～70℃，管壁不显银镜。
2.2 柠檬酸（C6H8O7·H2O）含量的测定
2.2.1 试制和溶液
2.2.1.1 酚酞：按GB 604-77《指示剂pH变色域测定法》配制。
2.2.1.2 氢氧化钠（GB 629-81）：1N标准溶液，按GB 601-77《化学试剂 标准溶液制备方法》配制。
2.2.2 测定手续
称取1.5g试样（称准至0.0002g），加40ml新煮沸的冷水，溶解。加3滴1%酚酞指示剂，用1N氢氧化钠标准溶液滴定至微红色。
2.2.3 计算
X＝（V×C×0.06404）÷m÷（1-0.08566）×100……………………（1）
式中：
X── 一水柠檬酸含量（按无水计），%；
V─- 滴定试样所耗氢氧化钠标准溶液的体积，mL；
C─- 氢氧化钠标准溶液的浓度，mol/L；
m─- 试样质量，g；
0.06404─- 与1ml氢氧化钠溶液[CNaOH=1.000mol/L]相当的以克表示的柠檬酸的质量；
0.08566── C6H8H2O中的H2O的理论含量，即18/210.14。
2.3 硫酸盐（以SO4－计）含量的测定
2.3.1 试剂和溶液
2.3.1.1 氢氧化钠（GB 629-81）：4%（W/V）溶液。
2.3.1.2 盐酸（GB 622-77）：24%（W/W）溶液。
2.3.1.3 氯化钡（GB 652-78