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酸奶中的添加剂都安全吗？


    人红是非多，这个道理在饮食圈似乎也同样适用。近些年来，食品界的“红人”——酸奶在备受推崇的同时，也引来了不少争议，其中，关注度最高的莫过于其中的添加剂了。很多朋友都说：给我一杯纯纯的酸奶不好么？为什么要加入一大堆乱七八糟的添加剂呢？看看下面的这些问题，是不是也困扰你好久了？
不含防腐剂的酸奶更安全？
    根据是否含有活的乳酸菌，酸奶可分为灭菌型酸奶（常温酸奶，其中发酵产生的乳酸菌已经被杀死了，保质期可长达6个月），以及放冷柜里卖的活菌型酸奶（低温酸奶，保质期一般为14~21天）。但是，无论哪种酸奶都不需要添加防腐剂。
    对冷藏的酸奶来说，因为要保留其中的活乳酸菌，根本不能加防腐剂。乳酸菌非常怕抗生素，也怕防腐剂，加了它们，乳酸菌就繁殖不起来，酸奶就做不成功。如果在做酸奶的时候加防腐剂，那就是和自己过不去了。
    总之，无论是酸奶、常温牛奶、方便面还是罐头，本来就不需要添加防腐剂。有些产品高调宣称不含防腐剂，只是一种商业宣传的手段罢了。
    酸奶中的增稠剂会增加血液黏稠度吗？
    酸奶中添加增稠剂是几十年来的常规做法，主要目的是为了防止产品凝冻散碎和乳清析出。常用的增稠剂有3类：植物胶质、明胶和改性淀粉。植物胶是一些无毒的可溶性膳食纤维，比如果胶以及一些种子和微生物产生的胶。明胶是猪皮、鸡皮里面所含的胶原蛋白水解产物，它当然没有什么不好。
    改性淀粉是日常所吃的淀粉经一些化学处理制成的，这些处理只是让它增稠效果更好而已，合格品也是无毒的。增稠剂和血液黏稠度毫无关系，甚至还有延缓餐后血糖血脂上升的可溶性膳食纤维，可以放心食用。
    酸奶为什么要加乳清蛋白、奶油？
    首先，乳清蛋白和奶油都不属于食品添加剂，而是常规的食品配料。在酸奶中加入奶粉、乳清蛋白等，是为了提高产品的蛋白质含量。乳清蛋白是制作奶酪时析出的乳清中所含的蛋白质提取回收而成，属于优质蛋白，添加它有益无害。酸奶中添加奶油则是为了增加奶油香气，同时也让酸奶的口感更为浓厚和柔滑。
当然，加了奶油之后，酸奶的脂肪含量较高。很多深受欢迎的“酸奶”新贵，脂肪含量达到4%以上（以往酸奶的脂肪含量都在3%以下），正是用其香浓滑腻的奶油口感来取悦消费者的舌头。
    酸奶中的低聚糖是甜味剂吗？
    低聚果糖、低聚异麦芽糖等低聚糖类属于“益生元”，它们促进人体肠道中双歧杆菌等有益菌的增殖，不是甜味剂，而属于一种保健性的食品配料。它们在小肠中不能被人消化吸收，而是进入大肠。大肠中的乳酸菌很喜欢低聚糖，一旦有了这类“补品”，它们就会茂盛增殖，而同时一些有害的腐败菌就会感觉不舒服而数量下降。
    不过，益生元也需要有一定的数量才能产生作用，所以喝一点点酸奶未必能起到很大作用。日常多吃杂粮、薯类、豆类、蔬菜，里面含有各种低聚糖、抗性淀粉和植物胶，是获得益生元、促进有益菌增殖的最好方法。

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