公众为何谈“剂”色变
“哦~~老虎你要吃我是吧！我告诉你几十年前你要吃我，我可是细皮嫩肉味道鲜美，还是绿色食品；可这些年来，我各种各样的添加剂就没少吃，假酒没少喝，各种各样有毒的气体我也没少吸，你要吃我就等于吃毒药！”这是2017年春晚姜昆的相声《新虎口遐想》中的一段台词。
近年来，食品添加剂颇受公众关注。在2016年6月举办的第六届中国食品安全论坛上，今日头条发布了一组“食品安全大数据”，其中“在公众聚焦度最高的热词中，‘食品添加剂’高居榜首”。毋庸讳言，“‘食品添加剂’公众聚焦度高居榜首”也好，“吃添加剂等于吃毒药”也罢，所有这些，无不折射出公众对食品添加剂的焦虑。
应该说，食品添加剂本身并不是洪水猛兽，它是食品工业发展的象征。食品添加剂原本是为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。只要是在规定的使用量范围内，食品添加剂的使用就是安全的。
客观地讲，目前公众之所以会对食品添加剂有如此之高的聚焦度，不外乎两个方面：将非法添加剂归入了食品添加剂的范围和滥用添加剂。非法添加剂是指国家允许使用目录之外的添加剂；滥用添加剂指的是不按规定量使用国家允许使用的食品添加剂。
近年来，不少食品安全事件的发生与非法使用添加剂和滥用添加剂有关。“瘦肉精”、三聚氰胺、苏丹红、“吊白块”、福尔马林、孔雀石绿……这些原本与食品并不相干的化学物质，却真真切切地出现在我们饭桌上并危害着我们的健康。在非法使用添加剂的事件上，中国老百姓曾多次“埋单”，并为之付出了沉重的健康代价。
就当前而言，既要有效消除公众对于食品添加剂的焦虑，又要杜绝非法添加剂流入市场和滥用食品添加剂的现象，各级食品安全监管部门需要创新监管手段，不能再局限于一事一查的监管方式，要制定更加日常化、系统化的监管措施，恢复公众在食品消费方面的信心，从根本上消除食品安全隐患。同时，食药监管人员也要全面掌握我国允许使用的食品添加剂知识，让监管有的放矢。
目前我国允许使用的食品添加剂有2300余种，对每一种合法食品添加剂的含量都进行全面监控，事实上存在着成本难题。然而，对于一些企业来说，添加非法添加剂却是直接利益链条中的一环。在巨大的利润诱惑之下，光靠企业的自觉肯定是远远不够的。因此，要形成监管有力的市场运行机制，规范制约生产经营者严格遵守食品安全的有关规定，令其自觉树立诚信、安全意识；尤其对违规使用食品添加剂的行为要露头就打,提高食品造假的法律成本。
在下大力气切实加强食品添加剂生产经营和使用监督管理的同时，还应严格食品添加剂新品种的安全性审核,完善食品添加剂标准和食品添加剂监管的法规和制度,加强食品风险监测和监督检查等。当然，也应该教育公众，理性看待食品添加剂对现代食品工业的贡献，不要谈“剂”色变。