食品添加剂新品种富马酸一钠
一、富马酸一钠
英文名称：Monosodium Fumarate
功能：酸度调节剂
（一） 富马酸一钠使用范围和使用量
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食品分类号 |
食品类别 |
最大使用量 （g/kg） |
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05.02.08 |
胶基糖果 |
按生产需要适量使用 |
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06.03.02.01 |
生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） |
按生产需要适量使用 |
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07.0 |
焙烤食品 |
按生产需要适量使用 |
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14.0 |
饮料类（14.01包装饮用水类除外） |
按生产需要适量使用 |
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08.0 |
肉及肉制品（08.01生、鲜肉除外） |
按生产需要适量使用 |
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09.0 |
水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体类、棘皮类等水产品及其加工制品）（09.01鲜水产品除外） |
按生产需要适量使用 |
（二）富马酸一钠的质量规格要求
1.生产工艺： 通过富马酸和氢氧化钠等摩尔反应后生成富马酸一钠，然后精制浓缩、结晶干燥后制得。
2.性状：白色结晶粉末，无色无嗅。
3.技术要求
3.1理化指标
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项 目 |
指 标 |
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富马酸一钠含量（以C4H3NaO4计），% |
98.0-102.0 |
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水溶液颜色和澄清度 |
无色，澄清 |
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pH值（1.0g/30ml） |
3.0-4.0 |
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硫酸盐（以SO4计），% ≤ |
0.010 |
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干燥失重，% ≤ |
0.5 |
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灼烧残渣（总干基计），% |
50.5-52.5 |
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重金属（以Pb计），mg/kg ≤ |
20 |
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砷（以As2O3计），mg/kg ≤ |
4.0 |
3.2微生物指标
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项 目 |
指 标 |
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菌落总数，cfu/g ≤ |
10000 |
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大肠菌群，MPN／g ≤ |
3 |
二、核酸酶
英文名称：Nuclease
来源：橘青霉（Penicillium citrinum）
1.生产工艺
橘青霉（Penicillium citrinum）经培养，深层发酵、提取、多次过滤和纯化精制而成。
2.性状
白色至淡黄褐色颗粒，溶解性及流动性好。
3.技术要求
3.1理化指标
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项目 |
指标 |
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5`-磷酸二酯酶活性，U/g ≥ |
7000 |
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重金属（以Pb计），mg/kg ≤ |
5 |
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干燥失重，% ≤ |
10.0 |
备注：酶活性规格除以上规定外，还可按实际需要执行。
3.2微生物指标
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项目 |
指标 |
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菌落总数，cfu/g ≤ |
10000 |
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大肠菌群，MPN/g ≤ |
30 |
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埃希氏大肠杆菌，/25g |
不得检出 |
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沙门氏菌，/25g |
不得检出 |
三、脱氨酶
英文名称：Deaminase
来源：蜂蜜曲霉（Aspergillus melleus）
1.生产工艺
蜂蜜曲霉（Aspergillus melleus）经培养，深层发酵、提取、多次过滤和纯化精制而成。
2.性状
淡黄褐色至淡褐色颗粒，溶解性好。
3.技术要求
3.1理化指标
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项目 |
指标 |
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脱氨酶活性，U/mg ≥ |
50000 |
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干燥失重，% ≤ |
10.0 |
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重金属（以Pb计），mg/kg ≤ |
5 |
备注：酶活性规格除以上规定外，还可按实际需要执行。
3.2微生物指标
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项目 |
指标 |
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菌落总数，cfu/g ≤ |
10000 |
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大肠菌群，MPN/g ≤ |
30 |
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埃希氏大肠杆菌，/25g |
不得检出 |
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沙门氏菌，/25g |
不得检出 |
四、蛋白酶
英文名称：Protease
来源：蜂蜜曲霉（Aspergillus melleus）
1.生产工艺
蜂蜜曲霉（Aspergillus melleus）经培养，深层发酵、提取、多次过滤和纯化精制而成。
2.性状
淡褐色至褐色粉末，具有独特的气味、无异味。
3.技术要求
3.1理化指标
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项目 |
指标 |
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蛋白酶活性，U/g ≥ |
60000 |
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干燥失重，% ≤ |
10.0 |
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重金属（以Pb计），mg/kg ≤ |
5 |
备注：酶活性规格除以上规定外，还可按实际需要执行。
3.2微生物指标
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项目 |
指标 |
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菌落总数，cfu/g ≤ |
1000 |
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大肠菌群，MPN/g ≤ |
30 |
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大肠杆菌，/25g |
不得检出 |
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沙门氏菌，/25g |
不得检出 |