食品添加剂乳酸国家标准
中华人民共和国国家标准
食 品 添 加 剂 GB 2023-80
乳 酸
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本品为淀粉接种乳酸菌发酵而制得,为乳酸与乳酐的混合物,可加食品中做酸味剂,防
腐剂。
分子式:CH3CH(OH)COOH
分子量:90.08(按1977年国际原子量)
一、技 术 要 求
1.外观:为澄明无色或微黄色的糖浆状液体。
2.乳酸应符合下列要求:
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名 称 ┃ 指 标
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乳酸含量(克/克),％ ≥ ┃ 80
氯化物含量,％ ≤ ┃ 0.002
硫酸盐含量,％ ≤ ┃ 0.01
铁,％ ≤ ┃ 0.001
灼烧残渣,％ ≤ ┃ 0.1
重金属,％ ≤ ┃ 0.001
砷盐,％ ≤ ┃ 0.0001
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二、验 收 规 则
3.本品应由生产厂的技术检验部门进行检验,生产厂应保证所有出厂的产品均符合
本标准的要求,每批出厂的产品都应附有质量证明书。
4.使用单位可按照本标准规定的验收规则和检验方法对所有收到的产品质量核验,
检验其标准是否符合本标准的要求。
5.每批的重量不超过生产厂每批的产量。
6.取样方法:应从每批桶数的5％中选取试样,小批时不得少于5桶,从选出的桶数中
用取样器取样,迅速混匀,分装于两个清洁、干燥的60毫升具磨口塞的广口瓶中,瓶上粘
贴标签,注明:生产厂名称、产品名称、批号及取样日期,一瓶送化验室分析,一瓶作留样
观察用。
7.如果检验中有一项指标不符合本标准时,应重新自两倍量的桶中选取试样进行核验
产品重新检验的结果,即使只有一项指标不符合本标准要求时,则整批不能验收。
8.如果供需双方对产品质量发生异议时,按中华人民共和国食品卫生管理条例第十八
条处理。
三、检 验 方 法
9.鉴别
(1)试剂和溶液:
高锰酸钾(GB 643-77):分析纯,0.1N溶液。
(2)测定手续:
取本品的水溶液,加高锰酸钾溶液,加热,即发生乙醛的臭气。
10.乳酸含量的测定
(1)试剂和溶液:
酚酞(HGB 3039-59)指示液:1％乙醇溶液;
硫酸(GB 625-77):1N标准溶液,按GB 601-77配制与标定;
氢氧化钠(GB629-77):1N标准溶液,按GB 601-77配制与标定。
(2)测定手续:
称取试样1克(准确至0.0002克),加50毫升蒸馏水,精密加40毫升1N氢氧化钠标准溶液,
煮沸5分钟,加2滴酚酞指示液,乘热用1N硫酸标准溶液滴定,并将滴定的结果用空白试验校
正。乳酸含量（％）按下式计算:
(V2－V1)×N×0.09008
乳酸％＝━━━━━━━━━━━×100
G
式中:21——为空白滴定时用去硫酸标准溶液的体积,毫升;
V1——试样滴定时用去硫酸标准溶液的体积,毫升;
N——硫酸标准液的当量浓度;
0.09008——每毫克当量硫酸相当乳酸的克数;
G——称取样品重,克。
11.氯化物的测定
(1)试剂和溶液:
硝酸(GB 626-78):分析纯,10％溶液,取10毫升加蒸馏水稀释至100毫升;
硝酸银(GB 670-77):分析纯,0.1N溶液;
氯化物标准溶液:按GB 602-77配制,每毫升相当于0.01毫克Cl。
(2)测定手续:
称取试样2克(准确至0.01克)于50毫升纳氏比色管中,再加10毫升10％硝酸,加适量蒸
馏水至40毫升,加1毫升0.1N硝酸银溶液,用蒸馏水稀释至50毫升,摇匀,在暗处放置5分钟。
与标准管比较浊度，其浊度不得深于标准管。
标准管:吸取4毫升氯化物标准溶液与试样溶液同时同样处理。
12.硫酸盐的测定
(1)试剂和溶液
盐酸(GB 622-77): 分析纯,3N溶液;
氯化钡(GB 652-78):分析纯,25％溶液；
硫酸盐标准溶液：按GB 602-77配制,每毫升相当0.1毫克SO4。
(2)测定手续:
称取试样2克(称取至0.01克)于50毫升纳氏比色管中,加适量蒸馏水稀释至25毫升,加
1毫升3N盐酸,置30～35℃水浴中保温10分钟,加3毫升氯化钡溶液,摇匀,放置10分钟,与标
准管比较浊度,其浊度不得深于标准管。
标准管：吸取2毫升硫酸盐标准液与试样管同时同样处理。
13.铁的测定
(1)试剂和溶液:
盐酸(GB 622-77):分析纯,3N溶液;
过硫酸铵(GB 655-77);
硫氰酸铵(GB 660-78):分析纯,25％溶液;
铁标准溶液:按GB 602-77配制,每1毫升相当于0.01毫克的Fe。
(2)测定手续:
取试样1克,加蒸馏水溶解使成25毫升,移置50毫升纳氏比色管中,加4毫升3N盐酸与30
毫克过硫酸铵,用蒸馏水稀释至约35毫升后,加3毫升硫氰酸铵溶液,再加适量蒸馏水稀释
成50毫升,摇匀,如显色与标准管比色,其颜色不得深于标准管。
标准管:取1毫升铁标准溶液与试样管同时同样处理。
14.灼烧残渣的测定
取试样约2.5克(称准至0.0002克),置于灼烧至恒重的坩埚中,缓缓灼烧至完全炭化,放
冷,加硫酸使湿润,低温加热至硫酸蒸气除尽后,再在700～800℃灼烧至完全炭化,移置干燥
器内,放冷,精密称重,再在700～800℃灼烧至恒重。灼烧残渣(％)按下式计算:
W－A
灼烧残渣％＝━━━×100
G－A
式中:W——灼烧后坩埚加灰分重量,克;
A——灼烧前坩埚重量,克;
G——坩埚加试样重量,克。
15.重金属的测定
(1)试剂和溶液:
氨水(GB 631-77):分析纯,2:3溶液;
盐酸(GB 622-77):分析纯,3N溶液;
饱和硫化氢水:按GB 603-77配制;
冰乙酸(GB 676-78):分析纯,30％溶液;
铅标准溶液:按GB 602-77配制,稀释10倍后使用,每毫升相当于0.01毫升Pb。
(2)测定手续:
取试样2克于50毫升纳氏比色管中,加入10毫升蒸馏水与1滴酚酞指示液,滴加适量2:3
氨溶液至溶液显粉红色,加3N盐酸4.5毫升与适量蒸馏水使成25毫升。另在50毫升纳氏比色
管中加铅标准溶液2毫升与30％乙酸2毫升后,加蒸馏水稀释成25毫升。将试样管与标准管
分别加饱和硫化氢水各10毫升摇匀,在暗处放置10分钟。同置白纸上,自上面透视试样比色
管中显出的颜色不得深于标准管。
16.砷的测定
(1)仪器装置:按中国药典1977年版“砷盐检查法”仪器装置。
(2)试剂和溶液:
盐酸(GB 622-77):分析纯;
硫酸(GB 625-77):分析纯;
碘化钾(GB 1272-77):分析纯,15％溶液;
氯化亚锡(GB 638-78):分析纯,40％盐酸溶液;
无砷金属锌(HCB 3073-59):分析纯;
乙酸铅棉花:以5％乙酸铅溶液浸润脱脂棉,挤干,于100℃烘干,保存于密闭瓶中;
溴化汞试纸:将滤纸剪成小块,浸入5％溴化汞的乙醇溶液中,取出置暗处晾干,保存于
密闭的棕色瓶中;
砷标准溶液:按GB 602-77配制,稀释至100倍后使用。每毫升相当于0.001毫克的As。
(3)测定手续:
取试样1.0克(准确至0.1克)入锥形瓶中,加23毫升蒸馏水,5毫升盐酸,5毫升15％碘化
钾溶液及5滴40％氯化亚锡盐酸溶液,摇匀后,放置10分钟,加2克无砷金属锌,立即将已装好
乙酸铅棉花及溴化汞试纸的玻璃管装上,放置于25～30℃暗处1小时,溴化汞试纸显现的色
泽不得深于标准。
标准是取1毫升砷标准溶液与试样溶液同时同样处理。
四、包装、标志、贮存和运输
17.乳酸用聚乙烯塑料桶装,每桶净重25公斤。
18.桶上贴有牢固标志:食品添加剂乳酸、生产厂名、批号、生产日期。
19.乳酸应贮存于阴凉、干燥库房中,不宜露天堆放。
20.乳酸应装在铁路棚车或有帘篷,带盖的交通工具内运输。在储运过程中必须与有毒
性、异味、有色粉末及碱类物质隔离。
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国家标准总局 发布 1 9 8 1 年1月1日 实施
广东省卫生防疫站
中华人民共和国卫生部 提出 起草
苏州生物制药厂