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天然食品防腐保鲜剂的发展现状及前景

   食品防腐保鲜剂的应用,能够保证食品的营养,利于食品的长期保存,主要是由于食品在物理、生化等条件的作用下,其营养成分可能会流失,甚至会变质,而食品防腐保鲜剂的添加,将利于食品的保鲜、防腐与抗氧等,从而保证食品的安全与人身的健康。本文将对天然食品防腐保鲜剂的发展现状及其前景展开分析。
    1 ·天然食品防腐保鲜剂发展的现状
    食品的安全直接关系着人类的健康,为了保证食品的质量,在其生产与贮藏过程中将添加必要的防腐剂,但合成的防腐剂有一定的危害,因此,通过研究,天然防腐剂保鲜剂得以利用并逐渐推广,其原料主要来自于动植物与矿物,将其进行发酵从而形成的。
    1.1 茶多酚
    茶多酚的原料主要来自于茶叶,其具有较强的抗氧化的能力,因此可以将其添加到鱼油、植物油与色拉油等食品中。茶多酚作为一种天然的抗菌剂,可以抑制多种菌类,如:金黄色葡萄球菌、枯草杆菌及大肠埃希氏杆菌等;同时,茶多酚也是一种天然的抗氧化保鲜剂,具有高效低毒的特点,因此,可以将其用于食品、化妆品、医疗与保健品的保鲜防腐。
    1.2 壳聚糖
    壳聚糖的原料主要来自于虾与蟹,它具有诸多的优点,如:高效、低价与无毒等,其最为突出的特点便是能够有效的抑制细菌与真菌等,现阶段,在食品、农业、化妆品与医药等方面均有广泛的应用。将其用于果蔬的保鲜中,其防腐效果十分突出,并能够抑制霉菌的生长,保持果蔬的新鲜,进而延长了其保存时间。
    1.3 魔芋葡甘露聚糖
    魔芋葡甘露聚糖的原料主要来自于魔芋的茎,其制备的方法主要有铜盐法、乙醇沉淀法与真空冷冻干燥法等,它的特点主要有粘度较高、膨胀性较高及吸水性较好等,同时其具有保健与医疗等功效。将其作为天然食品防腐保鲜剂,主要是其具有保水性、可溶性与粘结性等优点,从而可以将其用于肉类、水果与鱼类等食品中,保鲜效果十分理想。在食品表面涂抹其水溶液,能够形成一层抗菌膜,进而实现了对细菌的抵抗,同时其良好的耐水性,将利于食品的保存[1]。
    2 ·天然食品防腐保鲜剂的新型产品
    2.1 鱼精蛋白
    鱼精蛋白的原料主要来自于各种鱼类的成熟精细胞,其中的碱性蛋白具有良好的抑菌作用,因此,将其用于食品中,能够有效抑制酸败菌与致病菌等,同时其具有较强的安全性。鱼精蛋白因其自身的优点,其发展速度较快。
    2.2 贝壳提取物
    贝壳提取物的原料主要来自于海洋生物,其具有良好的抑菌作用,特别是对根霉杆菌的抑制效果十分显著。在沿海国家对于贝壳提取物的应用较为广泛,主要是将海洋中的虾壳、蟹壳及其他贝类的甲壳质废渣进行处理,通过盐酸与经氧化钠的作用,便实现了对食品防腐保鲜剂的制备。但目前,由海洋生物制取的天然食品防腐保鲜剂较少,因此,要注重对海洋生物资源的开发。
    2.3 雪鲜
    雪鲜主要用于果蔬保鲜中,它具有较多的功能,如:安全、无毒等,它主要是由柠檬酸、焦磷酸钠与抗坏血酸等组成的,利于果蔬的保鲜,能够抑制其氧化褐变作用。雪鲜在使用过程中,主要是将其溶于水,进而对果蔬进行浸渍。
    2.4 中草药防霉保鲜剂
    中草药防霉保鲜剂其主要的原料来自于中草药,将其中的有效成分进行提出,进而制成食品防霉保鲜剂。在中草药中,大黄、金银花、黄连等,通过研制,将其制成了保鲜复合膜,从而实现对果蔬的保鲜。作为一种新型的保鲜剂,中草药防霉保鲜剂得到了广泛的关注与喜爱,其发展前景较为广阔[2]。
    3 ·天然食品防腐保鲜剂发展的前景
    纯天然食品防腐保鲜剂存在诸多的不足,如:较大的用量、较差的抗代谢性、较短的抗菌时效等,因此,在具体的使用过程中,可以结合其他类型的防腐保鲜剂,从而实现其抗菌的目的。同时要对食品防腐保鲜剂的抗菌活性展开研究,从而掌握其规律性、功能结构与结构特征等,这一研究将利于对微生物食品防腐保鲜剂的应用,将使其逐渐具有低毒、高效与广谱等特点。
    天然食品防腐保鲜剂要不断进行研发,从而让每一种食品拥有专用的添加剂,同时要保证其高效、便捷与无毒等特点。由于天然食品防腐剂的成分相对复杂,存在一定的不安全因素,因此,在使用过程中,要保证其规范性,避免出现安全问题,损害人身的健康;在使用过程中,要保证其严谨性,减少对环境的污染,降低有毒物质的残留等。
    天然食品防腐保鲜剂要对其深入、持续的研究,对其作用机理、用量多少等方面进行研究,在研究之际,还要完善天然食品防腐保鲜剂的使用标准,从而保证其有效的研究与高效的使用。随着食品安全问题的广泛关注,我国要积极发挥天然食品防腐保鲜剂的作用,实现对其资源的合理配置,扩大其生产规模,降低其价格,同时要注重有机食品与天然食品防腐剂的开发,从而使其具有安全与高效等优点,并为人们生活水平的提高提供依据[3]。
    4 ·结语
    综上所述,天然食品防腐保鲜剂是我国添加剂中的一种重要组成部分,目前,天然食品防腐保鲜剂得到了广泛的应用与研发,将其应用于生活中的食品、药品与生活必需品等诸多方面,通过研究,天然食品防腐保鲜剂在不断创新,但其中也存在问题,因此,在其发展的过程中,要注重其安全性、高效性与廉价性等。相信,通过持续的研发与创新,天然食品防腐保鲜剂将更加安全、广谱、低价与高效。

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