油脂行业现状及未来发展方向
改革开放以来，我国的油脂工业先后依靠自主创新和研究开发，借鉴国外先进管理经验和消化吸收引进的先进技术装备，中国的油料加工能力、生产过程的机械化、自动化程度大大提高，植物油脂产品花色品种琳琅满目，质量不断提高。制油过程中副产物的综合利用不断发展，油料中具有高附加值的生物活性物质的研究开发初见成效。中国油脂工业的总体水平已接近国际先进水平。
目前，全国油料加工能力达5000 万t ，油脂精炼能力达700 万t 。从不同油料生产的普通食用油发展到高级烹调油、煎炸油、色拉油、营养及风味调和油、人造奶油、起酥油及其他专用油脂。富含生物活性成分的特殊油料加工不断取得进展，如谷类胚芽、沙棘、紫苏籽、葡萄籽、月见草籽及番茄籽等。
1 我国油脂加工的现状和存在问题 油脂产品的需求量越来越大，而且随着近几年制油技术的发展，油脂产品的品质得到了很大改善，生产设备的自给能力也在不断加强。 我国的油脂加工设备产品门类品种齐全，包括了从大豆、花生、棉籽、葵花籽、米糠、玉米胚芽等各种不同油料作物收获后的干燥、清理、分选、储藏及输送，油料的预处理、预榨、浸出、精炼、包装与副产品的精深加工等全过程各个单元操作所需的各种专用设备和通用设备。同时，由于国内相关工业部门的技术进步，也满足了国内油脂加工行业对泵类、阀门、换热器、真空泵、自控元器件和设备等基础件和通用件的需求。到目前为止，我国的油脂加工装备企业已具备了为建设预榨浸出3 000 t/ d ，油脂精炼500 t/ d 及其他油脂综合利用加工生产线提供全套的国产化装备的能力。 我国在大豆加工、大豆蛋白深加工和综合利用方面有了一定的进展，大豆蛋白和大豆磷脂加工企业技术装备整体水平落后，深加工能力小，产品技术含量、附加值、增值率及市场占有率较低。综合开发利用水平不高和深度加工增值能力不强，丰富的大豆资源还只是一种潜在的经济优势，大豆低聚糖、膳食纤维、异黄酮、皂甙、天然VE、蛋白肽等深加工产品在国内仍处在工艺中试和中试成果熟化的技术水平，产业化的条件、生产工艺技术和装备方面与发达国家相比还有较大的差距。
2 我国油脂行业发展方向 近几年，油脂行业开始了从精细型向营养型、保健型油脂产品的过渡，如具有调整血脂功能的调合油、添加微量营养成分维生素E等食用油脂产品的面市等。营养安全和功能性成为油脂产品新的生产要求和行业发展方向。为了适应市场发展需要，研究机构和企业应该做好以下5个方面的工作。
2.1加强食用油脂与健康关系的研究 脂肪酸比例、脂肪摄入量与心血管疾病、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的数据等是脂肪与健康研究的重点，目前我国主要以吸收国外研究成果为主，关于脂肪与健康的专业研究成果较少，特别是不同民族、不同生活习惯、不同地域的脂肪与健康关系的研究。因此，未来我国油脂研究、医学研究、健康研究等机构和专家将要对我国国民的脂肪摄入与健康的关系进行大量研究，以引导我国油脂消费人群形成科学的饮食习惯。可以说，油脂与健康的关系将成为今后的研究重点，可以根据人体健康对不同脂肪酸的需要调配不同油脂，并针对煎炸、炒煮、凉拌、微波炉烹调等不同用途生产专用油。
2.2 进一步增加品牌的科技内涵 目前，我国油脂市场上食用油脂的品牌繁多，国内油脂加工企业在产品质量、企业形象、产品包装、广告宣传等方面打造自己品牌的同时，需采用科学技术手段、科技成果充实油脂的科学技术含金量，提升油脂产品的营养功能、保健功能，用科技支撑提升产品品牌。
2.3 关注结构脂研究 结构脂，又称设计脂，它是指在甘油酯的甘油骨架上，其脂肪酰基有一个预定的组成与分布。这种脂具有特殊的营养价值和生理功能，在自然界一般是不存在的，需要人工合成，而且化学合成常常达不到目的，要通过酶法或化学-酶法才能实现。甘油酯的结构及脂肪酸组成对脂肪的代谢吸收有影响，酰基在SU-1和SU-3位上，脂肪酸以游离的形式被吸收，而酰基在SU-2位，以单甘酯的形式存在并容易被吸收。目前，这些结构脂包括甘三酯（非专一性结构脂和专一性结构脂）、甘二酯、单甘酯及磷脂，由于通过脂质重构，可以调整甘油骨架上的脂肪酸，给油脂赋予减肥、易于吸收等功能，因此结构脂将进一步受到人们的重视。
2.4 重视木本油料的研究利用我国是一个油料严重不能自给的国家，进口油料约占我国油料供给总量的60%，这给我国油料的供给带来很多安全问题。我国可耕地面积有限，靠扩大种植面积是不可取的，但是可以借助丰富的山地资源发展木本油料。 2.5 高度重视保护环境 一些油脂加工业经历了从处理原料30~50吨/天的规模到今天的5000~6000吨/天的发展历程。以前的小厂排放废水基本都不达标。因此，应对油厂的废水、废气处理问题给予高度重视。同时，由于植物生长环境污染加剧，人们越来越关心植物生长过程对食品原料的污染、加工过程对食品品质的影响，这也是需要加以高度关注的。
3 未来十年我国油脂行业的开发重点
(1) 建立油脂加工工艺过程中动态变化数学模型，实现油脂工业全自动控制。利用计算机、模糊数学和概率统计等技术。
(2) 水酶法制油工艺的研究。在水溶剂法应用基础上，采用纤维酶、半纤维酶或果胶酶，来破坏油料的细胞结构，提高油料蛋白和油脂提取率。
(3) 生物技术在油脂改性或结构脂质制备中的研究。酶促水解和酶促定向酯交换，生产出功能性油脂和结构脂质，化学或酶法合成共轭亚油酸。
(4) 膜分离技术在油脂工业中的应用研究。用膜分离进行油脂水化脱胶，用膜分离对油脂浸出中混合油分离溶剂来替代混合油的蒸发与汽提，回收溶剂，节能降耗。
(5) 可再生油脂浸出溶剂的开发研究。
(6) 功能性油脂及脂肪代用品的研究。开发适合不同消费群体的功能性油脂，如运动员专用、降血脂、促进少儿生长发育、减肥、甘二酯和中碳链甘油酯、食品专用和营养保健等油脂产品。
(7) 特种油料资源的开发利用。特种油料的开发利用，如油茶籽高效增值全价开发及产业化工程；月见草油、紫苏油、葡萄籽油、红花籽油、沙棘油、南瓜籽油、富硒油、山苍子油、翅果油、核桃油和杏仁油等；微生物油脂，利用生物技术制备特殊功能的微生物油脂，如富含PUFA 的油脂；谷物油脂，如米糠油、玉米油和小麦胚芽油都是上乘的功能性营养保健油，同时在其精深加工中还可以提取维生素E、谷维素、牙周宁、甾醇、糠蜡等副产品。对谷类油脂深加工的研究与应用，用米糠中的糠蜡制备二十六烷醇、二十八烷醇、三十烷醇等。
(8) 开展油脂基础理论研究。进一步研究油脂生物活性成分、结构、作用机理和对其功能性的评价。
(9) 再生能源生物柴油的研究与开发。由植物油制备生物柴油作为石油燃料的替代物，生物柴油不仅具有可再生的特点，而且可生物降解。
(10) 双低综合加工技术。采取脱皮分离、菜籽仁冷榨、挤压膨化、低温浸出技术的开发研究。
4 结束语 油脂工业有着长久不衰的前景。中国油脂工业是否能融入这一行业的世界经济主流之中，还有待于可持续发展战略的实施，有待于我们共同努力。 秘书处 中国粮油学会油脂专业分会