功能性甜味剂是指具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂，也可理解为可代替蔗糖应用在功能性食品中的甜味。它包含两层含义一是最基本的，对健康无不良影响的，它解决了多吃蔗糖无益于身体健康的问题。二是更高层次的，对人体健康起有益的调节或促进的作用。
传统的功能性甜味剂包括：低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖、木糖醇等，在各个领域已经得到了非常广泛的应用。下面要介绍的几种功能性甜味剂是近几年新兴的具有市场发展前景的功能性甜味剂。
L-阿拉伯糖：生产成本高，逐渐被认知
L-阿拉伯糖，又称树胶醛糖、果胶糖；是一种戊醛糖。在自然界中L-阿拉伯糖很少以单糖形式存在，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶质、半纤维素、果胶酸、细菌多糖及某些糖苷中。其对热和酸的稳定性高。
L-阿拉伯糖的主要作用是可减少蔗糖吸收，人食用后可控制体重。