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浅谈食用变性淀粉的安全性


浅谈食用变性淀粉的安全性
苏州高峰精细化工有限公司研发部

    由于食品卫生事故频发,食品的安全性越来越受到人们的重视,从中央政府到地方管理部门、生产厂家直至消费者,对食品卫生安全的关注也达到了前所未有的程度。
    食用变性淀粉是一类卫生安全的食品添加剂,在食品工业中的应用十分广泛。
    由于历史的发展、社会的进步、人们饮食品味和需求的不断提高,食品种类不断增加,其外观、口味、组织结构也不断更新,这一切都离不开食品添加剂的作用。可以说,没有食品添加剂,就没有现代食品工业。但如何在食品法律法规允许的范围内安全使用食品添加剂,却是每个食品企业的良心工程,既要无愧于消费者,也应有利于企业的永续经营和发展。变性淀粉作为食品添加剂中的一类重要组成部分,其生产和使用的安全性同样值得我们关注。
   变性淀粉在国外已有近百年的发展历史,且早已列入食品配料,可在食品生产中使用。美国的FDA及欧盟对其部分生产工艺参数和检测指标均有明确规定。在我国,变性淀粉工业虽起步较晚,但由于我国及时与国际接轨,因而其使用和管理均参照了国际的相关规定,且管理更为严格。目前,在我国,食用变性淀粉属食品添加剂中的增稠剂范畴,可用于多种食品之中,GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》对各种变性淀粉的使用范围和使用量都有明确规定,凡未列入上述标准的变性淀粉均不得作为食品添加剂使用。
    食用变性淀粉的生产也应符合食品卫生要求。由于变性淀粉除可用于食品外,也可以在其他工业上应用,部分品种与食用品种有所差异,所以,在生产时,食用变性淀粉和非食用变性淀粉应避免混用同一条生产线,并严格控制微生物指标和重金属含量。(中国食品报)

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