近年来,健康糖果、无糖糖果渐成行业发展的主要潮流,随之也带动了木糖醇、麦芽糖醇等多元糖醇原料的兴起。
糖醇厂收益颇丰
以浙江华康药业为例,其年产2万吨晶体木糖醇、1万吨晶体麦芽糖醇,在河南、吉林建有主要原料基地。华康拥有一支年轻的、知识型研发队伍,专门致力于功能性多元糖醇生产技术及产品应用。
华康不仅能够提供各种规格的木糖醇、麦芽糖醇和精制木糖等系列产品,还能够为用户提供可靠的、有价值的产品应用技术信息。华康的产品质量达到国际先进水平,跻身于世界主要木糖醇生产商之一,销售额达5亿多,产品80%销往国外。华康也先后荣获国家火炬计划重点高新技术企业证书、国家重点新产品证书。可以说,是糖醇的兴起成就了华康事业的快速发展。
木糖醇生产工艺
木糖是生产木糖醇的主要原料,从富含多缩戊糖的玉米芯,通过酸或酶使多缩戊糖降解获得。木糖醇生产最关鍵的环节有两个,一是净化精制和氢化反应,它决定了木糖醇的有效组份;二是液态木糖醇结晶为白色晶体状的固体木糖醇。
木糖醇的生产工艺,先用离子交换除去木糖中残存的灰分、酸、含氮物、胶体和色素等杂质,然后在反应罐中、弱碱性条件下,用金属镍作催化剂,使木糖产生氢化反应生成木糖醇,整个氢化反应是由电脑和自控操作台控制。华康的结晶木糖醇组分高达99%以上,符合欧盟、美国和日本的质量标准。
木糖醇的过滤工序,华康采用超过滤技术,木糖醇在结晶前需要添加活性炭进行脱色处理,前后共要经过4至5道过滤,再进入下一道结晶工序。过去木糖醇的结晶周期较长,长达40多个小时,严重制约了木糖醇产量的增长。华康在先进科学技术的指导下,终于将木糖醇结晶周期缩短到15个小时左右,这是一项了不起的成果。
糖醇在糖果中的应用
木糖醇,甜度与蔗糖相当,但因其特殊的物理特性和化学特性,用来替代蔗糖,糖果产品更具有优势。木糖醇热性较高,对酸、碱性均较为稳定,与氨基酸、蛋白质不会发生反应,可广为应用于制作无糖糖果,如奶糖、求斯糖、口香糖、压片糖等;木糖醇溶于水时吸收热量,有较强的清凉感,应用于口香糖的包衣和巧克力的甜味料,能使口香糖和巧克力具有一种特殊的清凉感觉;木糖醇在人体内新陈代谢能独立于胰岛素进行,食用后不会引发血糖值上升,却能透过细胞膜被组织吸收利用,并能促进肝糖元合成,改善肝功能,用于制造糖果,非常适宜特殊人群的食用;木糖醇具有不发酵性,不会被口腔内细菌利用,能抑制细菌增长及酸的产生,能有效防止龋齿,这也是木糖醇糖果受消费者喜爱的重要原因之一。
麦芽糖醇,甜度略低于蔗糖,口感柔和,无刺激性和返酸的后味。在多元糖醇中,它的理化性质与蔗糖最为接近,是蔗糖理想的替代品。在糖果生产过程中无需改变工艺设备,即可生产麦芽糖醇糖果。麦芽糖醇不但可用来生产硬糖、奶糖、求斯糖、凝胶糖等糖果,还可广泛应用于口香糖芯体的制作,功能和木糖醇糖果大致相同。另外,山梨醇、甘露醇等都是多元糖醇的家族成员。
多元糖醇虽然不可能完全替代蔗糖来制造糖果,但无糖糖果的发展很快,糖醇的市场需求量还是很大的。目前在欧美、日本,多元糖醇的应用已经非常成熟而广阔。(作者:张忠盛) |