泡打粉是一种化学膨松剂，主要是通过碳酸氢钠与一些酸性成分发生化学反应产生二氧化碳气体而起到发泡作用的。市面上多数的泡打粉含有明矾，而明矾是含铝化合物，导致食品中铝超标时间屡屡发生。国家对食品中铝残留量的限制越来越严格，例如有望在今年出台的萨琪玛国家标准将专门增加铝残留量的限量要求。
目前，国内已有不少企业开发出不含明矾的无铝泡打粉，但是在一些大型食品厂家试用后，发现膨松效果并不理想，尤其是在油条、萨琪玛、开口叉烧包等深受大众喜爱的传统面食中的应用效果并不尽如人意。为了解决普通无铝泡打粉在膨松效果上的缺陷，某公司推出了某品牌高校无铝泡打粉系列产品，采用高科技复配、包埋、微胶囊技术制备而成，具 有持续发泡的效果。该产品价格合理、安全方便、膨松效果完全可与含有明矾的泡打粉媲美。由于泡打粉在各类面食中的使用要求是有区别的，因此绿宇牌高校无铝泡打粉系列产品有针对性地对油条、萨琪玛、开口叉烧包量身定做了优化配方：
1、油条专用高校无铝泡打粉。该产品低温段产气慢，高温油炸期产气能力强，使油条表皮松脆、内芯柔软，并能有效降低吸油率。
2、萨琪玛专用高效无铝泡打粉。该产品起发力大，能使萨琪玛细条面油炸后体积迅速膨胀，从而有效吸收糖分以增加产品产量忌改善口感。
3、开口叉烧包专用高效无铝泡打粉。该产品在叉烧包制作的各阶段有效控制泡打粉的产气速度，充分地发挥气体的膨胀作用，尤其是在蒸煮期的高效产气能促成叉烧包的“爆口”现象。
附：油条配方：中筋粉500克，油条专用高效无铝泡打粉5克，水350克，油10克，盐6克，溴粉2.5克，小苏打1.5克。
萨琪玛配方：高筋粉1000克，萨琪玛专用高效无铝泡打粉10克，麦芽糖饴/葡萄糖100克，白砂糖400克，溴粉5克，鸡蛋50克，奶油100克。
开口叉烧包配方：面种500克（糕点粉300克，老面种60克，水140克），白砂糖150克，溴粉2.5克，陈村枧水1.5克，开口叉烧包专用高效无铝泡打粉11克，糕点粉100克。
开口叉烧包制作工艺：1、将老面种和水搅拌均匀无颗粒后加入糕点粉混匀搅打至光滑，常温发酵10小时；2、取发酵好的面种500克，白砂糖150克，搅打1分钟后加入溴粉忌陈村枧水，搅打2分钟；3、将开口叉烧包专用高效无铝泡打粉、糕点粉事先混匀后加入，慢速搅匀1分钟后再改中速搅打4分钟，过压面机压3-4次；4、面团分割、包馅、成型；5、大火蒸8分钟即可。（中国食品报）