香兰素
Vanillin（4-Hydroxy-3-methoxybenzaldehyde）
别名 4-羟基-3-甲氧基-苯甲醛，香兰醛
编码 GBI 1188；FEMA 3107
性状 白色至极微黄色结晶，具有香荚兰豆特有的香气和口味。易溶于乙醇、乙醚、氯仿和丙二醇。
制法
（1）由邻氨基苯甲醚经重氮水解生成俞创木酚，然后用愈创木酚在对亚硝基二甲基苯胺和催化剂存在下，和甲醛缩合，生成香兰素。
（2）由亚硫酸盐纸浆废液中的木质素经氧化制取。
（3）由丁香酚异构化和氧化制取。
质量标准
鉴别方法 取本品0.5g，加水10mL，加温溶解，加入三氯化铁溶液（1+10）3滴时，显蓝紫色。将该溶液在80℃左右加热5min，则变成褐色，生成白色或灰白色沉淀。另取本品1g，加入亚硫酸氢钠试液5mL，在温水中边加温边摇混溶解，再加入硫酸（1+20）10mL，在60~70℃加热约5min后，放置时析出结晶。
毒理学依据
1．GRAS FEMA 3107；FDA 182.60。
2．ADI 0~10mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。
使用
使用范围及使用量
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适量用于配制各种食用香精中。
（2）FEMA规定：最高参考用量为软饮料，63mg/kg；冰淇淋、冰制食品，95mg/kg；糖果，200mg/kg；胶姆糖，270mg/kg；胶冻及布丁，120mg/kg；焙烤食品，220mg/kg；糖浆，330~20000mg/kg；巧克力，970mg/kg；调味品，150mg/kg；人造奶油，0.20mg/kg。
（3）实际使用参考：在食品香精中，本品是用途最广的香料，被广泛用作增香剂，不仅用于仿制香荚兰豆香精，而且用于奶油、巧克力、太妃及许多类型的果香，根啤、冰淇淋、苏打等香精中。以冰淇淋、巧克力和饼干生产中消耗量最大。本品常被直接使用于食品中。也广泛和于烟用香精中。在最终食品中的用量通常为0.004%~0.5%。但在糖霜及糕点顶部涂布料中用量更高。