增稠剂是使为食品的黏稠度提高，并兼有乳化、定型、均态等作用而添加的物质。增稠剂多为高分子物质，其分子中一般含有较多的、并呈游离态形式的羟基或其他亲水基结构。由于增稠剂在吸水后形成膨胀的胶体结构、松散形态，使整个体系，尤其是液体的黏度、密度比明显增加。原体系溶液中的有些果肉类的颗粒会因此而浮起。因此在果肉饮料加工中常作为悬浮稳定剂使用。

    增稠剂主要品种有：琼脂、明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、海藻酸钾、果胶、卡拉胶、阿拉伯胶、黄原胶（汉生胶）、海藻酸丙二醇酯、罗望子多糖胶、羧甲基淀粉钠、淀粉磷酸酯钠、羟丙基淀粉醚、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、磷酸化二淀粉磷酸酯、甲壳素（几丁质）、黄蜀葵胶、亚麻籽胶（富兰克胶）、田菁胶、聚葡萄糖、槐豆胶、β－环状糊精、瓜尔胶、氧化淀粉、酸处理淀粉、辛烯基琥珀酸铝淀粉、醋酸酯淀粉、海萝胶、乙酰化己二酸双淀粉、结冷胶、羧丙基甲基纤维素、皂荚糖胶、沙蒿胶、脱乙酰甲壳素、氧化羟丙基淀粉、磷酸酯双淀粉、聚丙烯酸钠、葫芦巴胶、刺云实胶、普鲁兰多糖、可得然胶，共43种。