三聚氰胺的真面目
继国家质检总局16日对全国175家婴幼儿奶粉进行质量抽查，发现除三鹿产品中三聚氰胺含量较高外，还有另外22家企业也被检测出产品含有三聚氰胺。18日国家质检总局又公布了全国液态奶三聚氰胺专项检查结果，蒙牛、伊利、光明等知名品牌也被检出含有三聚氰胺。
三聚氰胺究竟是种什么东西？对人体有哪些危害？
“蛋白精”不是食品添加剂
三鹿、蒙牛、伊利、光明都是国内乳品行业的名牌，尤其是此前三鹿集团曾称，所有产品经过1100多道复杂的检验程序，属于国家级的免检产品，可以说是消费者的“放心奶”。此次，这几个品牌不约而同地和三聚氰胺扯上了关系。
其实，这并不是“三聚氰胺”第一次进入人们的视野了，去年5月发生的来自中国的掺有三聚氰胺的“宠物毒粮”事件，曾造成美国4000多只宠物猫、狗死亡。
三聚氰胺（ｍｅｌａｍｉｎｅ）是一种含氮原子的有机化合物，在民间俗称叫“蛋白精”。这是一种重要的化工原料，主要用途是与醛发生化学反应，生成三聚氰胺－甲醛树脂，是用来生产塑料的，也是涂料、造纸、纺织、皮革、电器等不可缺少的原料。按理说，用来生产塑料的优质原料不在少数，唯独三聚氰胺与“蛋白”扯上了关系，还被不法分子加进乳制品中，其中自有原因。
很多人都知道，蛋白质是奶制品里的一种重要营养物质。鲜牛奶包装上都注着蛋白质含量为100毫升≥2.9克，以表明符合鲜牛奶的国家标准。一些不法分子利欲熏心往原奶中兑水，这样，蛋白质含量自然会降低，逃不过奶制品公司的检测手段，怎么办？三聚氰胺就派上了用场。
由于蛋白质不容易提取，一般根据其主要成分——氮的含量来推算蛋白质含量。目前被定为国家标准的是凯氏定氮法。这是19世纪末丹麦化学家约翰?凯达尔发明的方法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质含量。牛奶蛋白质的含氮率约16％，根据国家标准，把测出的氮含量乘以6.38，就是蛋白质含量。三聚氰胺最大的优势在于，其含氮量高达66％，只要往原奶中掺入少量三聚氰胺，原奶的蛋白质含量都会“显著提高”，这便是其“蛋白精”之称的由来。
国家质检总局公布22家乳制品“黑名单”后，有企业对外发布消息说，自己产品中的三聚氰胺含量低于“相关安全标准”，不会对消费者造成危害。民众很容易产生误解，以为三聚氰胺是一种食品添加剂，只要低于安全标准便可高枕无忧。这种看法大错特错！中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所研究员陈君石，17日下午做客人民网强国论坛时解释说，三聚氰胺根本不是食品添加剂，而是被人非法添加的一种有害的化学物质。
不会形成食物链污染
一种化工原料竟然被添加进奶粉中，这着实令人毛骨悚然。三聚氰胺含氮量高、低毒的特点，长期游离于人们的视线之外。“结石婴儿”又是怎么形成的呢？
美国《生活科学》杂志网站在17日一篇报道中国“毒奶粉”的报道中说，纯的三聚氰胺毒性轻微，但由于加工过程中的原因，使得三聚氰胺中常常混有三聚氰酸，两者紧密结合成不溶于水的网格结构。人体摄入后由于胃酸的作用，三聚氰胺和三聚氰酸分离，通过小肠吸收进入血液循环，并最终进入肾脏。在肾细胞中，两者再次结合、沉积形成结石，堵塞肾小管，最终造成肾衰竭。对于体型较大的动物和成人，由于代谢能力强，经常喝水，结石不容易形成。但宠物及婴儿的肾脏体积小，很容易受到结石伤害。
美国环保主义先驱蕾切尔.卡逊，在上世纪60年代的《寂静的春天》一书里，描述ＤＤＴ（一种曾被广泛应用的农用杀虫剂，中文名“滴滴涕”）的危害，说ＤＤＴ沿食物链逐渐传递、转移，浓度会越来越高，处在食物链末端动物体内的ＤＤＴ含量，要比害虫体内的含量高上百万倍。那么，三聚氰胺会产生这种效应吗？
答案是“否”。这是由三聚氰胺的低毒性决定的。在去年的“宠物毒粮”风波中，美国食品与药品管理局（ＦＤＡ）与美国农业部联合发布消息称，经过科学家联合评估，喂食了含三聚氰胺宠物食品的猪与鸡，对人体的健康危害极低。动物实验表明，三聚氰胺进入动物体内几乎不能被吸收，而是在尿液中原样排出，但长期喂食能导致动物肾结石和膀胱结石。
科学检测消除“伪蛋白”
国家质检总局在完成婴幼儿奶粉专项监督检查后，又紧急开展了全国液态奶三聚氰胺专项检查。18日发布的检查结果显示，市场上绝大部分液态奶是安全的，部分“问题液态奶”的三聚氰胺含量普遍在10毫克／公升以下。据医学专家介绍，美国食品药品管理局、欧洲食品安全局和中国卫生部门，均对人体摄入三聚氰胺的安全限量进行了科学评估：一个体重60公斤的成年人，食用上述三聚氰胺含量的液态奶，如每天不超过两公升（大约为8袋），对人体就是安全的。到目前为止，未发现由于食用液态奶导致泌尿系统结石的成人病例。
对三聚氰胺以婴幼儿为“攻击对象”的特点却不得不防。国家质检总局17日表示，中国正修订乳品相关标准，对添加非食品原料将严打。除了收紧相关标准预防此类危害，采用更为科学的检测方法也很重要。(来源：青年参考)