卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”，然而，真正了解卵磷脂的人却很少。1844年法国人Gohley从蛋黄中发现卵磷脂（蛋黄素），并以希腊文命名为Lecithos（卵磷脂），英文名为Lecithin，也自此揭开了其神秘的面纱。卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。卵磷脂存在于每个细胞之中，更多的是集中在脑及神经系统、血液循环系统、免疫系统以及肝、心、肾等重要器官。

     开始，卵磷脂只用作乳化剂在食品和饮料中稳定形态，改善口感，随着大豆在国际上的风行，对卵磷脂的研究也渐渐深入，许多令人惊诧的功效被发掘出来，使人们对之不得不刮目相看。卵磷脂，一跃成为食品界瞩目的热宠。

     首先，在食品工业中，卵磷脂作为所有食品的无毒、显著强化营养、用量小、效果好的添加剂得到了广泛的应用，如改善食品的品质和加工性能等等。卵磷脂喷涂技术的推广对高品质的无糖速溶奶粉、大豆粉降低成本、普及市场起到了关键性的作用，从而使这些物美价廉的营养饮品进入千家万户，使广大消费者受益。

      然而最受关注的还是卵磷脂的营养及生理作用。卵磷脂的科学定义是磷脂酰胆碱。其中磷脂是所有生命细胞的组成部分之一，对促进细胞组织的生长，维持细胞膜的正常结构与功能有重要的作用；而现代研究指出，胆碱可有效保护肝脏免受酒精影响，维持正常肝功能，促进氨基酸新陈代谢，帮助脑部发育，增进学习能力、改善短期记忆力等等。美国国家科学院（NAS）、食品和营养委员会（FNB）已正式认定胆碱为一种人体必需的营养素。卵磷脂是目前发现的天然的、安全性和生物可用兵性较高的胆碱来源。另外，大豆卵磷脂与人体磷脂结构相同，对人体最有实用价值。据国内外多项研究报道，卵磷脂能提高人的记忆力、集中力，提高思维能力，有速效健脑作用；能有效降低胆固醇、净化软化血管，对动脉硬化形成的高血压、脑中风、心脏病等有预防和治疗作用；对各种老年疾病如帕金氏症有缓解和防治作用，是新型的抗衰老长寿保健品；有抗氧化功效，能使细胞活性化而使皮肤更健美；能分解多余脂肪保持理想身材等等。因此，卵磷脂作为一种疗效营养补充剂已被世界公认并称之“大豆磷脂健康法”现代人的健康革命。

      在市场上现已有多种卵磷脂保健药品出售，多是高纯度的且价格不菲。然而权威专家告诫，卵磷脂作为营养添加剂已得到验证，但经提纯的卵磷脂对人体的安全性尚未有科学的系统的实验确认，因此不提倡消费者将卵磷脂作为药品服用。同时，经多项研究表明，大豆卵磷脂与大豆蛋白质之间存在着奇妙的协同作用，虽然其机理还没有确定，但大豆食品是卵磷脂最安全和丰富的来源已是公认的。