三氯蔗糖的甜味特性
三氯蔗糖甜度为蔗糖的600～800倍，甜味特性较接近蔗糖、无后苦味、是一种不致龋齿的强力甜味剂。水溶液澄清透明，其水溶液以pH一5时稳定性最好(软饮料pH值范围为3～5)，化学性质非常稳定，可以储藏1年以上而不发生任何变化。结晶物储存4 年未发现变化。甚至在高温下甜味也不会变化，并且与食物中的蛋白质、果胶等成分不起化学反应，在烘烤工艺中甜度更稳定，是所有的强力甜味剂中性质最为稳定的一种。
在所有高倍甜味剂中三氯蔗糖的口感最接近蔗糖，pH适应范围广，从酸性到中性都能使食品有良好的甜味，是理想的甜味剂。同时，三氯蔗糖对由维生素和各种机能性物质产生的苦味、涩味等不良风味有掩盖效果，这一特性可以应用在一些果汁饮料、功能性饮料及口服液中；三氯蔗糖对辛辣、奶味等有增效作用，对酸味、成味有淡化效果，这些特性都可以应用在食品加工中。
三氯蔗糖在口腔中的呈味部位与蔗糖稍有不同，蔗糖一入口就甜，呈味于口腔的前部；三氯蔗糖刚入口时不太甜，入口后方觉甘甜，呈味于口腔的中部。蔗糖后味酸，三氯蔗糖后味甘。
三氯蔗糖作为甜味剂在食品加工中添加使用时，不仅适合多数食品体系的酸性至中性的环境，而且因为三氯蔗糖分子中没有活泼性的化学基团，在食品加工中添加使用时，不会与食品中的其他成分发生作用。三氯蔗糖还是一种不易消化吸收、低热量(能量换算系数为ok。a1／g)的甜味剂，并且无致龋齿性，是一种非常理想的甜味剂。(来源:<<功能性高倍甜味剂>>)