食品添加剂使用手册
【书名】食品添加剂使用手册
【语言】中文
【出版者】中国轻工业出版社
【出版地】北京
【出版日期】2003
【作者】杜荣标，谭伟棠编
【载体形态】140页,20cm
【关键词】食品添加剂,手册,
【内容摘要】本书首先介绍了食品添加剂的型号、功能及应用，然后分别介绍了天然色素、复合食品添加剂、食品添加剂产品，以及食品配料等。作者按食品的分类编写了《食品添加剂使用手册》，并系统性地介绍了食品添加剂产品，供广大专业技术人员使用。分为5章。第一章、各类食品添加剂的型号、功能及应用：饼干用食品添加剂；烘烤食品(面包、蛋糕、西点)用食品添加剂；米面制品(面条、方便面、米粉)用食品添加剂；糖果、糕点、巧克力用食品添加剂；饮料、果冻、冰淇淋用食品添加剂；豆制品用食品添加剂；乳制品、营养保健食品用食品添加剂；肉类制品用食品添加剂；速冻、冷冻食品用食品添加剂；罐头、八宝粥、羹类食品用食品添加剂；调味品、果酱、咸酸菜用食品添加剂；食用油脂、油炸食品用食品添加剂；膨化、风味小食、凉果用食品添加剂；酒类用食品添加剂；制糖工业用食品添加剂。第二章、天然色素系列：油溶性天然色素系列；水溶性天然色素系列。第三章、复合食品添加剂：饼干用复合食品添加剂；烘焙食品用复合食品添加剂；米面制品用复合食品添加剂；饮料用复合食品添加剂；糖果用复合食品添加剂；(耐高温)香精；肉类制品用复合食品添加剂；凉果、蜜饯、果脯用复合食品添加剂；速冻食品用复合食品添加剂；调味品用复合食品添加剂。第四章、食品添加剂产品介绍：防腐剂；抗氧化剂和保鲜剂；保鲜剂(外用)；酸味剂；凝固剂；疏松剂及发泡剂；增稠剂；甜味剂；乳化剂；品质改良剂；发色剂和漂白剂；营养强化剂；着色剂；食品香料；食品香精；其他类。第五章、食品配料：烘焙食品用配料；调味剂、香料、饮料辅料；脱水蔬菜、调味料；推荐产品；食品添加剂重点产品介绍。附录：1、中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准(GB 2760—1996)；2、中华人民共和国营养强化剂新增品种(GB2760—1996的附录)；3、中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准(GB l4880—1994)。书后附参考文献。