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食品添加剂使用手册


【书名】食品添加剂使用手册
【语言】中文
【出版者】中国轻工业出版社
【出版地】北京
【出版日期】2003
【作者】杜荣标,谭伟棠编
【载体形态】140页,20cm
【关键词】食品添加剂,手册,

【内容摘要】本书首先介绍了食品添加剂的型号、功能及应用,然后分别介绍了天然色素、复合食品添加剂、食品添加剂产品,以及食品配料等。作者按食品的分类编写了《食品添加剂使用手册》,并系统性地介绍了食品添加剂产品,供广大专业技术人员使用。分为5章。第一章、各类食品添加剂的型号、功能及应用:饼干用食品添加剂;烘烤食品(面包、蛋糕、西点)用食品添加剂;米面制品(面条、方便面、米粉)用食品添加剂;糖果、糕点、巧克力用食品添加剂;饮料、果冻、冰淇淋用食品添加剂;豆制品用食品添加剂;乳制品、营养保健食品用食品添加剂;肉类制品用食品添加剂;速冻、冷冻食品用食品添加剂;罐头、八宝粥、羹类食品用食品添加剂;调味品、果酱、咸酸菜用食品添加剂;食用油脂、油炸食品用食品添加剂;膨化、风味小食、凉果用食品添加剂;酒类用食品添加剂;制糖工业用食品添加剂。第二章、天然色素系列:油溶性天然色素系列;水溶性天然色素系列。第三章、复合食品添加剂:饼干用复合食品添加剂;烘焙食品用复合食品添加剂;米面制品用复合食品添加剂;饮料用复合食品添加剂;糖果用复合食品添加剂;(耐高温)香精;肉类制品用复合食品添加剂;凉果、蜜饯、果脯用复合食品添加剂;速冻食品用复合食品添加剂;调味品用复合食品添加剂。第四章、食品添加剂产品介绍:防腐剂;抗氧化剂和保鲜剂;保鲜剂(外用);酸味剂;凝固剂;疏松剂及发泡剂;增稠剂;甜味剂;乳化剂;品质改良剂;发色剂和漂白剂;营养强化剂;着色剂;食品香料;食品香精;其他类。第五章、食品配料:烘焙食品用配料;调味剂、香料、饮料辅料;脱水蔬菜、调味料;推荐产品;食品添加剂重点产品介绍。附录:1、中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准(GB 2760—1996);2、中华人民共和国营养强化剂新增品种(GB2760—1996的附录);3、中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准(GB l4880—1994)。书后附参考文献。

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