按来源分 合成色素：通过化学合成方法取得的有机色素天然色素：取自天然物质，利用一定的加工方法获得的有机着色剂 按溶解性分 水溶性色素(Dye)：溶解在溶液中，通过溶液进行着色。 色淀（Lake): 将水溶性色素沉淀在氧化铝上制备成的特殊着色剂，不溶于任何介质，通过扩散在某种载体中（如砂糖、油、甘油、糖浆）进行着色。 按生产工艺分 原色复合色（调配色） 按形状分 粉状/颗粒状/液体状 (来自食用着色剂网)
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