酱腌菜是一种营养物质十分丰富的食品，其含水量高，是微生物生长反之非常理想的培养基。酱腌菜在腌制及生产加工的各个阶段都会受到微生物的污染，这些微生物进入酱腌菜后，特别是酱腌菜的盐度降低的时候，能使酱腌菜在短时间内发臭变质。长期以来，酱腌菜的防腐保鲜问题一直是困扰榨菜行业的一个难题。为了解决这一难题，人们做了不少探索和研究，也取得了一些成果。但在酱腌菜的实际生产加工中，为了达到防腐保鲜的目的，通常采用的方法有两种：一种是向酱腌菜中添加大量的苯甲酸钠抑制细菌的生长繁殖，该方法成本低、生产操作简单省事，但所加入的苯甲酸钠大大超过了国家卫生标准所允许的使用量，造成企业的困扰；另一种是高温灭菌法，这一方法目前已在酱腌菜行业广泛使用，但从使用情况来看，这种方法在酱腌菜品质风味，实用性及生产成本等方面还存在一定的缺陷。
“南箭牌”YC9-1酱腌菜保鲜剂是由武汉鲜保生物技术有限公司经过多年潜心研究和反复论证所研制出的天然、安全、高效的复配防腐剂，其主要成分是肉桂酸，复配其他活性成分而成。在酱腌菜中用量小，仅为1‰-2‰， 并且增鲜剂中各成分的用量均低于FEMA规定的最高用量。本产品食用后，易被人体吸收，同时分解代谢为对人体无毒无害的物质。 同时我们还针对客户不同的要求研制出酱腌菜护色保鲜剂和酱腌菜红油保鲜剂。
性状：白色或淡黄色粉末
使用方法
(1)使用量:按照酱腌菜质量的1-2‰经过精确计量后添加。
(2)使用方法:将本产品按照上述比例计量后与其他香料调味料混合，再同酱腌菜搅拌均匀即可。
注意事项
(1)防腐保鲜剂的用量一定要经过精确计量，以保证其高效性。
(2)防腐保鲜剂必须同其他配料混合均匀后，再同酱腌菜搅拌均匀。
(3)酱腌菜要做好灭菌处理,避免二次污染,以保证防腐剂的效果.
(4)保鲜剂里面有结团结块的时候，应将团和快捏散后使用。
(5)本品应避光，防潮保存。保质期两年,过期产品切勿使用。
YC9-1酱腌菜保鲜剂：
生产工艺：一般情况下，根据南北酱腌菜腌制的工艺不同可以分为拌料式和腌渍两种方式。
（1）拌料式（盐渍菜）的制作工艺：
干制萝卜→浸泡2h→纱布沥干→切丁
拌料 （搅拌均匀）→分装→灭菌→保存
辣椒酱→拌入防腐保鲜剂（搅拌均匀）
（2）腌渍式（如泡菜等）的制作工艺：
原料处理（无霉变、无腐烂的原料）→腌制30天左右（腌渍液中盐分含量低于10%时,要加入防腐剂，才能保证其在30天甚至更长的时间内不变质）→脱盐、脱水
之后有的将直接散装市售；有的还要进行灭菌和真空包装；有的还要进行拌料的步骤，那么在进行拌料的时候再同其他佐料一起拌入防腐剂即可。
在酱腌菜防腐剂中我们的主要原料是肉桂酸，肉桂酸难溶于水，在拌料式的酱腌菜中加入没有感官的影响，但是对于腌渍式的酱腌菜中，一般客户会以产品不溶为理由拒绝试用，请大家解释清楚，除了影响感官的效果外，防腐剂的防腐效果还是一样的，如果客户坚持要溶于水的，那么我们可以换成肉桂酸钾，只是成本会增加。同时，对于产品的护色方面我们也开发出新的护色保鲜剂和红油榨菜保鲜剂，在实验室效果还是较为明显的，如客户有这方面的需要，我们都可以配样品以供试用。