一、用途:
乳化剂;稳定剂和蛋白质强化剂。并有增粘、粘结、发泡、持泡等作用。因其为水溶性,用途比酪蛋白广。可用于冰淇淋,肉类及水产肉糜制品,饼干、面包、面条类等谷物制品。
二、应用范围和用量:
香肠中使用0.2%~0.5%,可使脂肪分布均匀,增强肉的粘结性。
用于鱼糕可增强弹性。
中文名称:酪蛋白酸钠
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