分子式：Na3C6H5O7.2H2O 分子量：249.10 性能：无色或白色结晶颗粒或结晶粉末、无臭、味凉，溶于水，难溶于乙醇，在潮湿空气中微有潮解性。5水溶液的PH为7.6—8.6，1500C失去结晶水。 用途：食品工业中作缓冲剂；酪合剂、酪乳的营养增补剂、乳化剂、调味剂等。医药工业中作抗血凝药，糖浆制剂中作防腐剂。如在清凉饮料中可缓和柠檬酸的酸味，可防止乳制品的酸败，勇于干酪、肉靡的增粘剂，果冻，果肉的胶凝剂、干酪、冰淇淋的乳化剂、稳定剂等。